PMU ทุนทางวัฒนธรรม
"ร้านอาหารชุมชนรายรอบวัดเจดีย์ เมนูข้าวหลาม ข้าวหลามแม่ออย ข้าวหลามสูตรโบราณ คุณพาณี ยิ้มย่องเล่าว่า เมื่อก่อนแถบบ้านเป็นชายคลองเต็มไปด้วยต้นไม้ไผ่สีสุกแม่ของตน คุณแม่เอียด ซังปาน เลยหลามข้าวหลามขายตามงานวัด งานบวช งานแต่งงาน และงานบุญต่างๆ ตั้งแต่อดีต จนตนได้วิชาและสูตรมาจากแม่ สูตรความอร่อยแบบไม่ลับคือใช้น้ำมะพร้าวปั้นกะทิ จะทำให้น้ำกะทิหอมและข้าวเหนียวนุ่มน่ารับประทาน เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ใช้ข้าวสารเหนียวตราเขี้ยวงู ซึ่งเมื่อก่อนจะปลูกเองแต่ปัจจุบันซื้อเอาเพราะไม่ได้ทำนาแล้ว รวมทั้งชาวบ้านบริเวณวัดเจดีย์ก็ไม่ได้ทำนาแล้วเช่นกัน ส่วนไม่ไผ่ตนและสามีก็หาจากชุมชนโดยการไปจองไว้และซื้อเป็นลำนำมาตัดเป็นท่อนๆ โดยช่วงแรกตัดกับเลื่อยมือ ภายหลังต้องใช้ไฟเบอร์ช่วยตัด เพราะสามารถทำปริมาณได้ดีกว่า มะพร้าวก็รับซื้อจากชาวบ้านในละแวกลูกละ 15 บาท แบ่งปั้นรายได้กันในชุมชน คุณพาณีเล่าต่ออีกว่าการอุด หรือปิดปากกระบอกข้าวหลามนั้นตนใช้ กาบหมาก เพราะจะทำให้สีสวยและหอม ถ้าใช้ใบตองข้าวเหนียวบริเวณปากข้าวหลามจะมีสีเขียว ไม่น่ารับประทาน โดยชาวบ้านในชุมชนที่บ้านมีต้นหมากก็เอามาให้เพื่อที่ตนจะได้ใช้แลกกับข้าวหลามบ้าง เงินบ้าง ขั้นตอนการหลามก็ต้องใช้ไฟแรงและอ่อนให้เหมาะสม จะได้สุกทั่วทั้งกระบอก ส่วนการปอกข้าวหลาม หรือที่แม่ออยเรียกว่า ลิดข้าวหลาม เป็นหน้าที่ของผู้ชายในบ้าน และเครือญาติจะมาช่วยกันปอกข้าวหลาม ข้าวหลามแม่ออยจะขายเฉพาะวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์เท่านั้น"
จับต้องได้ : Tangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
การจัดการทรัพยากรธรรมชาติ
.
เลขที่ : 5/4 หมู่ที่ 4 ต. ฉลอง อ. สิชล จ. นครศรีธรรมราช 80120
คุณพาณี ยิ้มย่อง
084-744-9962
อนุชสรา เรืองมาก : มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ :
Chatbot