PMU ทุนทางวัฒนธรรม
เต้าคั่ว หรือเรียกอีกชื่อว่า “เปรี้ยวหวาน” เต้าคั่ว มาจากคำว่า เต้าหู้ หรือเต้าหู้แข็งทอด เป็นอาหารท้องถิ่นของชาวสงขลา บางคนเรียก สลัดทะเลสาบ, เต้าคั่ว, ท่าวขัว, เถ้าขั้ว ตามสำเนียงที่ผิดเพี้ยนไป มีต้นกำเนิดมาจากประเทศมาเลเซีย และสิงคโปร์ เรียกว่า โรจะก์ ทางใต้ จ.ปัตตานี เรียก รอเยาะ นิยมทานช่วงเช้าเป็นอาหารจานหลัก หรือจะเป็นอาหารว่าง ส่วนประกอบของเต้าคั่ว คือ ผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก แตงกวาหั่นบาง เต้าหู้ขาวแข็งทอด หูหมู เนื้อหมู กุ้งทอด เลือดหมู ในส่วนของหูหมูและเนื้อหมู ต้องนำไปต้มจนสุก แล้วนำมาขูดขนออกให้สะอาด นำไปต้มพะโล้ แล้วจึงนำมาหั่นเป็นเส้นพอดีคำ ส่วนกุ้งทอด ใช้กุ้งสดตัวเล็กนำไปชุบแป้งทอดทั้งตัวให้กรอบ ใช้เส้นหมี่ขาว นำมาลวกน้ำร้อนพอสุก ส่วนไข่ต้ม ใช้เป็นไข่ต้มยางมะตูม นิยมใช้ไข่เป็ด เพราะมีความมัน อร่อยกว่าไข่ไก่ ส่วนน้ำราด คือ น้ำตาลเคี่ยวกับน้ำมะขามเปียกปรุงรส ให้รสชาติหวาน เปรี้ยว เค็มเล็กน้อยส่วนพริกน้ำส้ม ออกเผ็ดเปรี้ยว ทำให้ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป วิธีการกินเต้าคั่ว นำส่วนผสมทั้งหมด จัดวางในจานตามสัดส่วนเท่า ๆ กัน ราดด้วยน้ำเชื่อมและพริกน้ำส้ม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน https://www.wongnai.com/food-tips/tao-khua-songkhla?ref=ct
จับต้องได้ : Tangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : 23/2 ถนนรองเมือง ต. บ่อยาง อ. เมืองสงขลา จ. สงขลา 90000
ร้านเถ้าคั่ว (เต้าคั่ว) ถนนรองเมือง คุณดนัย โต๊ะเจ
09 4898 7826
ผศ.ดร.กรฤต นิลวานิช : มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา :
Chatbot