PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ร้านเจ๊อ้อย หมี่ผัดกระเฉด ตั้งอยู่ปากซอยเทอดไท 20 เจ้าของร้านชื่อ เจ๊อ้อย (สด ศิริวีรวรรณ) เป็นร้านไม่มีชื่อแต่ผู้คนย่านตลาดพลูเรียกชื่อร้านตามชื่อเล่นว่า “เจ๊อ้อย หมี่ผัดกระเฉด” เปิดขายมานานกว่า 40 ปีแล้ว เดิมเป็นร้านอาหารตามสั่ง แต่อาหารที่ได้รับความนิยมคือหมี่ผัดกระเฉด ซึ่งเกิดจากความบังเอิญที่อยากกินผัดซีอิ๊วเส้นหมี่ แต่ไม่มีผักคะน้า พอดีเตรียมจะผัดกระเฉด น้ำมันหอยไว้แล้ว จึงนำผักกระเฉดมาผัดกับเส้นหมี่ ชิมแล้วรสชาติอร่อยใช้ได้ ระหว่างนั้นมีลูกค้าเห็น แล้วสั่งว่า “เอาแบบนี้มั่งสิ” จึงผัดหมี่ผัดกระเฉดให้ลูกค้า ๆ ติดใจสั่งแบบเดิม ซ้ำในวันต่อมา และเริ่มแพร่หลายปากต่อปาก จนกลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน ส่วนประกอบที่แตกต่างจากร้านอื่นคือหมูกรอบที่ใช้การอบในถังให้กรอบนาน และ กุ้งตัวใหญ่ผัดพริกกับน้ำมันร้อนๆ ใส่ซิอิ๊วและเส้นตามลงไปทำให้เกิดกลิ่นหอม เข้ากันดีกับผักกระเฉด (สด ศิริวีรวรรณ, 2561)
จับต้องไม่ได้ : InTangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : ซอยเทอดไท 20 ต. ตลาดพลู อ. เขตธนบุรี จ. กรุงเทพมหานคร 10600
สด ศิริวีรวรรณ
024660108
tharadol : มหาวิทยาลัยศรีปทุม :
Chatbot