PMU ทุนทางวัฒนธรรม
สหายโภชนาขาหมูฮ่องเต้ เป็นร้านอาหารดั้งเดิม ร้านเป็นตึกแถวตั้งอยู่ก่อนถึงซอยเทอดไท 33 อาหารอร่อยร้านนี้คือ ขาหมูฮ่องเต้ เป็นสูตรจีนโบราณ ที่มีลักษณะเฉพาะคือไม่หวาน เพราะต้มด้วยซีอิ๊ว ต้องสั่งต้มพิเศษจาก อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม เจ้าของร้านคือคุณสมชาย (เฮียเหมา) เปิดขายมาประมาณ 50 ปีแล้ว นับเป็นรุ่นที่ 3 โดยรุ่นแรกคือรุ่นคนพ่อ สืบทอดมาที่พี่สาว แล้วมาทำร้านต่อโดยคุณสมชายในปัจจุบัน ที่ร้านมีขาหมู คากิ เต้าหู้ ไข่พะโล้ สูตรของร้านนี้ขาหมูนำมาต้มด้วยซีอิีว ใส่เครื่องเทศโป๊ยกั๊ก หอมเจียว อบเชย พริกไทย พริกหอม ซอส และซีอิ๊ว ค่อย ๆ เคี่ยวจนงวด โดยใช้ความร้อนต่ำๆ จากเตาถ่าน ทั้งนี้ก่อนต้มจะนำไปทอดเสียก่อน เวลาต้มหนังจึงพองออกมา และเปื่อยพอดี ไม่เละ ขาหมูที่ใช้เลือกใช้ขาหลังที่มีเนื้อมาก ใช้ขาหมูต้มสดใหม่ ขายวันต่อวัน ไม่สต๊อคของ จึงไร้กลิ่นคาว ไม่เหมือนเจ้าอื่นที่ต้มจนเละเพื่อดับกลิ่นคาวขาหมูแช่เย็น ลูกค้าย่านนี้ชอบความต่างที่เนื้อหนังมีความหนุบหนับ แตกต่างจากขาหมูร้านอื่น (ชลิดา ทัฬหากาญจนากุล, 2565)
จับต้องไม่ได้ : InTangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : 1333/7 ถนนเทอดไท 33 ต. ตลาดพลู อ. เขตธนบุรี จ. กรุงเทพมหานคร 10600
ชลิดา ทัฬหากาญจนากุล
0895149803
tharadol : มหาวิทยาลัยศรีปทุม :
Chatbot