Cultural Mapping Thailand [PMU] ระบบสารสนเทศด้านวัฒนธรรมและ แผนที่วัฒนธรรม ประเทศไทย

ข้อมูลวัฒนธรรม : AR-57000-00026

อาหารการกินไทยใหญ่

ahankankinthaiyi

ยำหนังเป็นตำหรับอาหารที่เป็นอาหารของคนไทใหญ่สมัยก่อนที่มีมาหลายยุคหลายสมัยเรียกได้ว่าเป็นอาหารยุคแรกของคนไทใหญ่ก็ว่าได้ แต่ก็ไม่มีความเป็นมาที่ชัดเจนจึงเรียกได้ว่า อาหารนั้นก็มีมาพร้อมกับชาวไทใหญ่ที่ได้สืบทอดมารุ่นสู่รุ่นโดยเป็นอาหารที่ใช้หนังวัวควายแห้งที่ต้มเปื่อยแล้ว ขูดชิ้นบางๆบ้างก็หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกเคล้ากับเครื่อง น้ำพริกอ่อง ซึ่งมีที่มาจากไทใหญ่นั้นนับเป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศและพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อย และรสหวานตาม นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ บางสูตร ผัดหมูก่อนแล้ว จึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตร โขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้า