Cultural Mapping Thailand [PMU] ระบบสารสนเทศด้านวัฒนธรรมและ แผนที่วัฒนธรรม ประเทศไทย

ข้อมูลวัฒนธรรม : KP-57150-00002

ข้าวเหลืองเนื้อไก่(ไก่อุ๊บ)

ข้าวเหลืองเนื้อไก่ หรือข้าวเหลืองไก่อุ๊บ เป็นอาหารยอดนิยมของชาวไทใหญ่และชาวไททางตอนเหนือเช่นชาวไทเขิน ชาวไทลื้อ และชาวไทเหนือ โดยเฉพาะที่อาศัยอยู่ในแถบรัฐฉานประเทศพม่า ข้าวเหลืองเนื้อไก่ใช้ข้าวเหนียวแช่ลงไปในน้ำต้มดอกกุ๊ดซึ่งดอกกุ๊ดเป็นดอกไม้ที่ขึ้นบนภูเขาพบมากในแถบรุฐฉานและจีนในตอนใต้ ดอกกุ๊ดต้มจะทำให้น้ำมีสีเหลืองนิยมนำมาย้อมข้าวเหนียวหรือยอมสีอาหารทำให้มีสีเหลืองและมีกลิ่นหอม เมื่อทำการย้อมข้าวเหนียวโดยการแช่ข้าวเหนียวในน้ำดอกกุ๊ดไว้หนึ่งคืนจึงนำมานึ่ง เมื่อนึ่งข้าวเหนียวที่มีสีเหลืองจากการแช่ดอกกุ๊ดก็จะนำเอาน้ำมันหอมเจียวและหอมเจียวเข้าไปคลุกกับข้าวเหลืองเพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มและหอมมากขึ้น ในการทำอุ๊บไก่หรือแกงไก่แบบน้ำคลุกคลิกคล้ายแกงกระหรี่ของอินเดียและแกงฮังเลแบบล้านนา แต่รสชาติจะมีความเค็ม เผ็ดนิดหน่อยและคาวมเปรี้ยวของมะเขือเทศ ข้าวเหลืองอุ๊บไก่จึงเป็นการผสมผสานทางด้านวัฒนธรรมทั้งจากอาหารจีน อาหารแบบอินเดียและอาหารแบบไทใหญ่อย่างลงตัว ข้าวเหลืองเนื้อไก่นิยมทำรับประทานเนื่องในโอกาสพิเศษและสำหรับนำไปแจกทานในงานปอยต่างๆเพราะรับประทานง่ายและมีรสชาติที่อร่อย ในเมืองเชียงแสนมีชาวไทใหญ่ และกลุ่มไทลื้ออาศัยอยู่ในหลายหมูบ้านจึงนำวัฒนธรรมอาหารติดตัวมาด้วย ข้าวเหลืองเนื้อไก่หรือข้าวเหลืองอุ๊บไก่จึงเป็นอาหารที่มีการแพร่หลายในเมืองเชียงแสนเช่นเดียวกัน ทั้งทำจำหน่าย และทำแจกทานในงานบุญต่างๆในเมืองเชียงแสน