PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ขนมหว่องฟ้ามู่ฟั้น โดย นายวิโรจน์ ถาวรกีรติ "หวองฟ้ามู่ปั้น" ขนมมงคลโบราณของคนจีนแคะ เสน่ห์ของอยู่ที่รสชาติและสีสันจากธรรมชาติทั้งฟักทองและมันเทศโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ห่อผ้าขาวบางนึ่งจนสุกแล้วนำมานวดกับแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าห่อไส้ถั่วเขียวกวนกับน้ำตาลโตนด กดตรงแป้นพิมพ์ไม้แกะสลักรูปดอกเก๊กฮวย นึ่งราว 15 นาที ก็จะได้ หวองฟ้ามู่ปั้น สีสวยเนื้อเหนียวนุ่มอร่อย เป็นขนมมงคลอยู่คู่ประเพณีและเทศกาลสำคัญของชาวจีนแคะตลาดห้วยกระบอกมานานกว่า 140 ปี หวองฟ้า แปลว่า ดอกไม้สีเหลือง สื่อถึงดอกเบญจมาศ หรือดอกเกกฮวย ดอกไม้มงคลของชาวจีน ในอดีตทุกเทศกาลและวันสำคัญของชาวจีนแคะจะต้องมีหวองฟ้ามู่ปั้น เป็นขนมในสำรับเสมอ หากวิธีทำที่ต้องใช้เวลาและความพิถีพิถัน เช่น ไส้ถั่วเขียวล้วนที่ต้องค่อยๆ กวนทำให้มีผู้สืบทอดสูตรขนมเหลือไม่มากนัก ในอดีตขนมหว่องฟ้ามู่ฟั้น จะอยู่ในเฉพาะเทศกาลสำคัญหรือว่าพิธีกรรมสำคัญของคนไทยเชื้อสายจีนแคะเท่านั้น เพราะว่าทุกวันนี้เป็นขนมที่หากินยากแล้วก็หาผู้สืบทอดได้น้อยจริง ๆ จึงทำให้ชาวห้วยกระบอกพยายามผลักดันให้ขนมหว่องฟ้า มู่ฟั้น เป็นขนมที่หากินได้ทุกวันจะกินกับชาร้อน ๆ หรือกาแฟร้อน ๆ เพื่อจะผลักดันให้หว่องฟ้ามู่ฟั้น กลับมาอยู่ในวิถีชีวิตของลูกหลานชาวไทยเชื้อสายจีน (วิโรจน์ ถาวรกีรติ, สัมภาษณ์ 7 มิถุนายน 2565) หว่องฟ้ามู่ปั้น วัตถุดิบ ส่วนตัวแป้ง แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า มันเทศสีเหลือง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว ส่วนไส้ ถั่วซีกหรือถั่วเขียวกระเทาะเปลือก มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทราย วิธีทำ เตรียมน้ำที่จะนวดกับแป้งโดยนำมันเทศไปต้มกับน้ำให้เละเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่น้ำตาลทรายขาว 3 ขีด กับน้ำตาลทรายแดง 1 ขีด กวนให้น้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พอเดือดยกลง การนวดแป้ง ตวงแป้งโดยใช้แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ลงในภาชนะ อาจจะเป็นอ่างดินเผาหรือกะละมังแล้วแต่จะหาได้ เคลาแป้งให้เข้ากันก่อนนวดน้ำส้มจากส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ตักใส่ในแป้งที่จะนวดใช้ไม้พายคนแป้งกับน้ำที่จะนวดกะพอประมาณให้แป้งเกาะตัวกันพอที่จะนวดได้ใช้สองมือนวดให้เท่ากันต้องนวดตอนที่ยังร้อนมิฉะนั้นแป้งจะไม่เนียนระหว่างนวดนั้นใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นตัวประสานให้แป้งเนียนและช่วยให้ไม่ติดมือ เสร็จแล้วให้พักแป้งไว้ให้เย็นก่อนที่จะปั้น คำว่านวดในภาษาจีนแคะเรียกว่า ชิบ ส่วนคำว่าแป้ง เรียกว่า ฟุ่น คำว่าแป้งข้าวเหนียวในภาษาจีนแคะเรียกว่าหน่อมี่เสียก เตรียมใบตองไว้รองขนมตัดใบตองมาฉีกเป็นส่วนส่วนให้กว้างประมาณ 5-6 นิ้วเช็ดทำความสะอาดใบตองทั้งสองด้าน ตัดใบตองเป็นรูปวงกลมโดยใช้กระดาษแข็งเป็นแบบทาบเพื่อให้ได้ขนาดเท่ากันวิธีปั้นขนมแบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดไข่ไก่พอที่จะปั้นเป็นลูกๆแล้วทำแผ่นแป้งให้แบน เพื่อใส่ไส้แล้วห่อให้มิดก่อนที่จะใส่แม่พิมพ์ นำขนมที่ปั้นใส่ไส้แล้วใส่แม่พิมพ์กดให้เต็มและขอให้แป้งมีออกจากแม่พิมพ์ วิธีทำไส้ นำถั่วซีกแช่น้ำประมาณครึ่งวันเพื่อให้นิ่มและนำไปนึ่งให้สุกจากนั้นบดให้ละเอียดแล้วนำไปผัดกับมะพร้าวขูดและน้ำตาลทราย ซึ่งส่วนประกอบนั้นจะไม่ตายตัวแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ถ้าชอบหวานใส่น้ำตาลมากชอบหวานน้อยใส่น้ำตาลน้อย
จับต้องได้ : Tangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : หมู่ 9 บ้านห้วยกระบอก ต. กรับใหญ่ อ. บ้านโป่ง จ. ราชบุรี 70190
นายวิโรจน์ ถาวรกีรติ
ผศ.วิลัยพร ไชยสิทธิ : มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง :
Chatbot