ข้อมูลวัฒนธรรม : KP-70190-00007

ฮั่มช่อยก๊อน (ผักกาดตากแห้ง) ช่อยหลุ่ยก๊อน (ผักกระหล่ำตากแห้ง)

Ham Choi Kon (Dried Lettuce) Choi Lui Kon (Dried Cabbage) Making Salted and Dried Cabbage

ฮั่มช่อยก๊อน (ผักกาดตากแห้ง) ช่อยหลุ่ยก๊อน (ผักกระหล่ำตากแห้ง) การทำผักกาดดองเค็มตากแห้ง จากการสัมภาษณ์นางเพ็ญพักตร์ สัมพันธ์สันติกุล เจ้าของร้านแม่เก๋ เล่าว่า การถนอมอมหารทำผักกาดตากแห้ง (ฮั่ม ช่อย ก๊อน) ตามกรรมวิธีแบบโบราณของของชาวจีนแคะ(ฮากกา) ที่ได้รับการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ โดยผักไปรับจากสวนที่ปลูกบริเวณห้วยกระบอก มาทำวันละ 100 กิโลกรัม แล้วแต่ออร์เดอร์จะสั่งเข้ามา สูตรที่ทำจะเป็นของจีนแคะดั้งเดิม ไม่มีสารกันบูด สารบอแรก สวนที่รับมาเป็นผักปลอดสารเคมี การแช่ผักไว้ในโอ่งจะทำให้มีกลิ่นหอม ผักสด 10 กิโลกรัม เมื่อทำผักกาดตากแห้งจะได้ 1 กิโลกว่า ขายราคากิโลกรัมละ 400 บาท ผักที่ตากแล้วเก็บได้นาน 3 เดือน หลังจากนั้นสีจะเปลี่ยน เมื่อนำมาทำอาหารต้มรสชาติเหมือนเดิม

ประเภทวัฒนธรรม

จับต้องได้ : Tangible.

หมวดหมู่วัฒนธรรม

ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.

ที่ตั้ง

เลขที่ : หมู่ 9 บ้านห้วยกระบอก ต. กรับใหญ่ อ. บ้านโป่ง จ. ราชบุรี 70190

ชื่อผู้ให้ข้อมูลหรือชื่อกลุ่มผู้ให้ข้อมูล

นางเพ็ญพักตร์ สัมพันธ์สันติกุล (เจ้าของร้านแม่เก๋)

ช่องทางติดต่อผู้ให้ข้อมูล

ผู้บันทึกข้อมูล

ผศ.วิลัยพร ไชยสิทธิ : มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง :

แหล่งข้อมูอื่น ๆ

vdo เสียงประกอบ