PMU ทุนทางวัฒนธรรม
"ขนมปาด" เป็นขนมพื้นบ้านของจอมทอง ที่มีมานานมากกว่า 60 ปี จัดได้ว่าเป็นขนมมงคล ที่ทำขึ้นเพื่อนำไปทำบุญเพราะเป็นขนมที่นิยมทำในช่วงเทศกาล และประเพณีต่างๆ เช่น ในช่วงเทศกาลสงกรานต์ ปีใหม่เมือง งานปอย หรือ งานบวช (บวชลูกแก้ว อุปสมบทพระ) และเลี้ยงแขกที่มาเยี่ยมบ้านตามเทศกาล การทำขนมปาดเป็นงานร่วมสามัคคีของชุมชนเรียกว่า วันกินขนมปาด จะทำก่อนวันงานหนึ่งวัน ลักษณะของขนมปาดนั้น จะคล้ายขนมศิลาอ่อนจะมีสีออกจะน้ำตาลเข้ม รสชาติหวานมัน เวลาเคี้ยวจะกรุบกรอบในปากเล็กน้อยจากมะพร้าวเเละงาที่ใช้เป็นส่วนผสม ในปัจจุบันพิธีกวนขนมปาดยังได้รับการสืบทอดต่อกันมา ในแต่ละยุคสมัยอาจมีการเปลี่ยนแปลงไปบ้าง เช่น วิธีการทำ อุปกรณ์ในการทำแต่ในท้องถิ่นต่างๆ พิธีกวนขนมปาดหรือการคนขนมปาดในงานบุญนั้นถือเป็นการสร้างความสามัคคีและความรักใคร่ของคนในชุมชนได้อย่างดียิ่ง เป็นพิธีหรือประเพณีที่ควรจะอนุรักษ์และสืบสานไว้ให้คนรุ่นหลังได้เรียนรู้วิถีชีวิตที่ ปู่ ย่าตา ยาย ที่ได้สั่งสมเอาไว้นับได้ว่ามีความสำคัญต่อการดำเนินชีวิตท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงของสังคม ถือเป็นวัฒนธรรมอันดีงาม การทำขนมปาดมีวัตถุดิบได้แก่แป้งข้าวเหนียวแป้งข้าวจ้าวน้ำอ้อยมะพร้าวขูดหรือซอยเป้นแผ่นบาง ๆ และน้ำมันพืช และในขั้นตอนการทำขนม จะเริ่มจาก1. การนวดแป้งและต้มแป้งให้สุกนำแป้งข้าวเหนียว 2 กิโลกรัมผสมกับแป้งข้าวจ้าว 1/2 กิโลกรัม นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นแผ่น ๆ ประมาณ 4 นิ้ว ปั้นจนหมดแป้งใส่ลงในถาดที่เตรียมไว้ จากนั้นต้มน้ำในหม้อขนาดกลางจนเดือดแล้วใส่แผ่นแป้งที่เตรียมไว้ โดยค่อย ๆ ใส่รอจนให้แป้งสุก (วิธีสังเกตุว่าแป้งสุกหรือไม่คือตอนที่แป้งสุกจะลอยขึ้นมา) ก็ใช้กระชอนตักแป้งที่สุกมาวางลงในถาดหรือภาชนะที่เตรียมไว้จนหมด 2) ขูดหรือซอยมะพร้าวเตรียมไว้ 1 กิโลกรัมหรือจะใส่มากกว่านี้ประมาณ 1 1/2 กิโลกรัม 3.นำน้ำมันพืชเทลงไปในกระทะขนาดกลาง-ใหญ่ (กระทะจะใช้กลางหรือใหญ่อยู่ที่ประมาณขนมที่จะทำ) ที่ตั้งไฟไว้แล้ว ตามด้วยน้ำอ้อยและมะพร้าว เคี่ยวในกระทะให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีดูว่าจะใส่แป้งสุกที่เตรียมไว้ได้หรือไม่นั้น สามารถทดสอบน้ำด้วยการนำน้ำอ้อยที่ละลายมาหยดลงในน้ำ หากว่าเหนียวและเกาะกันเป็นก้อนแสดงว่าใส่แป้งสุกได้ หรืออีกวิธีหนึ่งคือสำหรับคนที่มีประสบการณ์ทำขนมปาดคือถ้าน้ำอ้อยละลายข้นเวลาคนจะรู้สึกเหนียว ๆ นั่นก็แสดงว่าใส่แป้งสุกเพื่อคนเป็นขนมปาดต่อไป 4.แป้งสุกลงไปในน้ำอ้อยที่ละลายได้ที่แล้ว คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งช่วงนี้ต้องช่วยกันหลายคนจะใช้แรงค่อนข้างมากแและใช้เวลาที่คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากคนขนมปาดได้ที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วขนมจะออกเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อขนมเป็นเนื้อเดียวกันได้ที่แล้วก็ช่วยกันตักขนมขึ้นมาไว้ในถาดที่เตรียม (ในถาดต้องใส่ใบตองตึงที่ทาน้ำมันแล้ว) เป็นอันว่าเสร็จสิ้นขนมปาดอันหอมหวาน เตรียมไว้ทำบุญและแจกจ่ายแขกที่มาเยี่ยมเยือนในเทศกาลปีใหม่เมืองวันสงกรานต์ได้ สำหรับรสชาติของขนมปาดนั้น จะเหนียว ๆ รสชาติอร่อย มีกลิ่นหอมหวานจากน้ำอ้อย เวลากัดจะกรุบกรอบจากเนื้อมะพร้าวที่ผสมลงไป
จับต้องได้ : Tangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : 151 หมู่ 19 ต.สบเตี๊ยะ (บ้านชาววัง) ต. สบเตี๊ยะ อ. จอมทอง จ. เชียงใหม่ 50160
นางประนอม นันต๊ะยศ
094-4266741
สุพัฒนวรี ทิพย์เจริญ : มหาวิทยาลัยฟาร์อีสเทอร์น : 2566 Open Call
Chatbot