PMU ทุนทางวัฒนธรรม
การผลิตถั่วเน่า ถือว่าเป็นสินค้าวัฒนธรรมที่สำคัญของตำบลศรีค้ำ ผลิตมากในหมู่ที่ ๓ และหมู่ที่ ๑๐ โดยกลุ่มที่ผลิตมาอย่างยั่งยืนและมีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่กลุ่มของนายประเสริฐ สมบูรณ์และภรรยา ตั้งอยู่เลขที่ ๒๔๐ หมู่ ๓ ตำบลศรีค้ำ อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ถั่วเน่า ถือเป็นอาหารพื้นบ้านของบ้านแม่คำหลักเจ็ด เป็นผลผลิตจากถั่วเหลือง นำมาเป็นเครื่องปรุงอาหารแทน กะปิ หรือ ปลาร้า ถั่วเน่าแค้บ เป็นภูมิปัญญาอย่างหนึ่งของคนในสมัยโบราณ ที่มีวิธีการกินอย่างง่ายๆแต่มีประโยชน์ อาหารที่ปรุงจากถั่วเน่า เพราะทำให้รสชาติอาหารอร่อยกลมกล่อม หอมกลิ่นถั่วเน่า ขั้นตอนการทำถั่วเน่าแผ่นดังนี้ 1.คัดล่อนเม็ดหินดินทรายและกากเปลือกถั่วที่เจือปนในถั่วเหลืองออกให้หมด2.นำถั่วเหลืองมาล้างให้สะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง จนน้ำที่ล้างใส3.ต้มถั่วเหลืองให้สุกจนเปื่อย4.หลังจากต้มสุกจนเปื่อยแล้วเทใส่ตะกร้าซึ่งใช้ใบตองรองไว้ หมักไว้ 2-3 คืน5.นำถั่วเหลืองหมักมาบดให้ละเอียด6.นำถั่วเน่าที่บดแล้วมาทำเป็นแผ่น แล้วนำไปตากแดดประมาณ 8 ชั่วโมง
จับต้องได้ : Tangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : บ้านแม่คำหลักเจ็ด ต. ศรีค้ำ อ. แม่จัน จ. เชียงราย 57110
นางสุพรรณี เตชะตน
0835688657
ผศ.ดร.พลวัฒ ประพัฒน์ทอง : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง : 2566 Open Call
Chatbot