Cultural Mapping Thailand [PMU] ระบบสารสนเทศด้านวัฒนธรรมและ แผนที่วัฒนธรรม ประเทศไทย

ข้อมูลวัฒนธรรม : KP-10600-00046 [ ได้รับทุนจากโครงการ ]

บ้านสกุลทอง อาหารสยาม-โปรตุเกส กุฎีจีน

BAAN SAKULTHONG

สกุลทอง คือ 1 ใน 17 ตระกูล ชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกสที่จารึกไว้ในประวัติศาสตร์ของวัดซางตาครู้สและเป็นที่มาของชื่อบ้านสกุลทอง ส่วนเมนูอาหารโปรตุเกสที่ขายนั้นเป็นอาหารที่คุณย่าของน้าเอ้ (คุณย่าอัมพร สกุลทอง) ทำให้ทานกันในครอบครัวอยู่แล้ว เมื่อเปิดร้านจึงนำเมนูอาหารเหล่านั้นมาทำ แต่มีการปรับรสชาติให้หวานน้อยลง เพราะอาหารโปรตุเกสที่รุ่นคุณย่าทำทานรสชาติหวานมาก ซึ่งการทำแบบนี้ไม่เพียงสร้างอาชีพให้ครอบครัวเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาวัฒนธรรมด้านอาหารไทย-โปรตุเกสไวด้วย ส่วนทางฝั่งครอบครัวของน้าแตน (นามสกุลเดิม สมิตินันท์) มีญาติผู้ใหญ่เป็นนางข้าหลวงในวังสุนันทา คือ เชียดบัว นางห้องต้นเครื่องช่างหวาน (สมรสกับคุณพระวิจารณ์ธนากรณ์ สมิตินันทน์ พระคลังมณฑล) และคุณชวดตุ้ม นางห้องต้นเครื่องช่างคาว ทำให้น้าแตนนั้นจึงได้เรียนรู้การทำอาหารชาววังเหล่านั้นทั้งของคาวและหวานมาจากคุณย่า (นางตระกูลสมิตินันทน์) ซึ่งเป็นบุตรสาวคนโตของคุณชวดตุ้ม และในปัจจุบันมีคุณป้าคุณอาเป็นที่ปรึกษาด้วย สำหรับเมนูอาหารประกอบด้วย หมูสร่ง มังกรคาบแก้ว กระทงทองไส้ไก่ ขนมจีนแกงไก่คั่ว จีบนกไทยไส้ไก่ ช่อม่วงไส้ปลา ทองพลุไส้เค็ม ต้มมะฝาด (จับฉ่ายใส่เครื่องเทศ) ต้มเค็มหมูโปรตุเกส ส้มฉุน ฯลฯ