Cultural Mapping Thailand [PMU] ระบบสารสนเทศด้านวัฒนธรรมและ แผนที่วัฒนธรรม ประเทศไทย

ข้อมูลวัฒนธรรม : KP-34170-00043 [ ได้รับทุนจากโครงการ ]

ภูมิปัญญาการทำหม่ำ

spicy fermented meat

ชุมชนบ้านด่างฮัง ต.พังเคน อ.นาตาล จ.อุบลราชธานี มีการสืบทอดอาชีพการทำหม่ำและไส้กรอกหมูและเนื้อ และได้เพิ่มเติมแหนมห่อใบมะยม ส้มต่อนวัว-หมู และหม่ำกระปุก ให้เกิดความหลากหลาย โดยมีวิธีการทำหม่ำ เริ่มจากเตรียมเนื้อวัวสดไม่ติดมันในปริมาณที่ต้องการ นำมาบดรวมกับเอ็น ม้าม และตับจนละเอียด จากนั้นใส่เกลือ กระเทียม ชูรส ข้าวคั่ว ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงนำทั้งหมดบรรจุลงในลำไส้วัวหรือหมูออกมาเป็นลักษณะกลม หรือยาว เสร็จแล้วใช้เชือกผูกมัดเป็นข้อๆ ก่อนนำไปตากแดดแบบผ่านๆ 1 วัน พอได้ที่สามารถนำไปรับประทานได้แบบสดๆ ย่าง หรือทอด “หม่ำ” เป็นภูมิปัญญาชาวอีสานตั้งแต่ดั้งเดิม เพื่อทำให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่แห้งๆด้วยแล้ว จะยิ่งช่วยให้อาหารชนิดนี้อยู่ได้นานวันยิ่งขึ้น