PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ลำปางเป็นเมืองแห่งก๋วยเตี๋ยวและบะหมี่ มีร้านก๋วยเตี๋ยวและบะหมี่อยู่มากมาย โดยเฉพาะร้านบะหมี่โกจือ ของนายซุ้ยจือ แซ่เตาะหรือโกจือ ซึ่งขายบะหมี่เกี๊ยวเลี้ยงชีพมาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2490 หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 โกจืออพยพมาจากเมืองหงชุน เมืองเล็กๆ ใกล้กับเมืองซัวเถาในสาธารณรัฐประชาชนจีน เขาได้เข้ามาประเทศไทยตั้งแต่อายุเพียง 13 ปี ได้นั่งเรือข้ามทะเลนานถึง 2 สัปดาห์เพื่อมาหาญาติที่จังหวัดลำปาง ขณะนั้นญาติของเขามีบ้านอยู่ที่ย่านตลาดจีนหรือกาดกองต้าโดยมีอาชีพค้าขายทั่วไป จนกระทั่ง พ.ศ.2490 พี่ชายของเขาคือ นายอุ้ยเม้ง แช่เตาะ หรือโกเม้งได้เริ่มทำบะหมี่ขายเป็นล้อไม้ที่ลากจากบ้านไปขายที่ตลาดบริบูรณ์ปราการลำปาง คนทั่วไปเรียกบะหมี่เจ้านี้ว่า "บะหมี่ลิ้นชัก" คือเส้นบะหมี่จะถูกเก็บไว้ในลิ้นชักประจำตัวของรถล้อไม้ ทั้งโกเม้ง โกจือและญาติพี่น้องได้ช่วยกันขายบะหมี่ตั้งแต่ชามละ 1 บาท ต่อมาเมื่อกิจการเจริญขึ้นและต่างคนก็มีครอบครัวจึงได้แยกตัวไปตั้งร้านขายบะหมี่ สำหรับโกจือได้แยกไปขายบะหมี่โดยตั้งร้านอยู่ที่หน้าธนาคารออมสิน สาขาลำปาง และต่อมาย้ายมาที่ตลาดเทศบาลหรือตลาดหลักเมืองในปัจจุบัน บะหมี่ของโกจือมีความโดดเด่น ตรงที่ทำเส้นบะหมี่และแผ่นเกี๊ยวด้วยตนเอง เส้นจะเหนียวนุ่มรสอร่อย น้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม ต่อมาลูกชายคนโตของเขาคือ นายอุดม ดำเนินสวัสดิ์ หรือเฮียตุงได้สืบต่อร้านบะหมี่เกี๊ยวภายใต้ชื่อใหม่ว่า "ร้านบะหมี่รสดี" เปิดขายเป็นร้านตึกแถวสองคูหาข้างที่ทำการไปรษณีย์ลำปางเมื่อปี พ.ศ. 2535 ความพิเศษของบะหมี่รสดีของเฮียตุงก็เป็นแบบเดียวกับบะหมี่ของโกจือผู้เป็นพ่อ คือทำเส้นบะหมี่และแผ่นเกี๊ยวเอง เส้นบะหมี่มีความนุ่มและเหนียวกำลังดี ส่วนแผ่นเกี๊ยวใส่หมูสับจะนิ่มกินแล้วลื่นคอ ทั้งสองชนิดทำมาจากแป้งสาลีอย่างดีจึงมีความหอมชวน เส้นบะหมี่ของร้านรสดีนอกจากจะใช้ขายที่ร้านแล้ว ยังออกวางจำหน่ายทั่วไป หัวใจที่คู่เคียงกับเส้นบะหมี่ก็คือ น้ำซุปจะดูใส ไม่ขุ่น มีรสชาติหวานกลมกล่อม ต้มกันตั้งแต่ตีสาม โดยมีโกจือ ผู้เป็นพ่อตื่นขึ้นมาแต่เช้าตั้งแต่ตีหนึ่งเพื่อไปเลือกซื้อกระดูกและเนื้อหมูในตลาดราชวงศ์มาช่วยเหลือลูกชายในการต้มน้ำซุปหม้อใหญ่ประจำร้าน และเคี่ยวกันจนหก โมงเช้าจึงจะเปิดขาย เมื่อใครผ่านไปตอนเช้าจะเห็นมีคนมานั่งกินแน่นร้าน บะหมี่โกจือหรือบะหมี่รสดีต่างก็นเป็นบะหมี่หม้อเดียวกันของพ่อและลูก เป็นบะหมี่ชื่อดังที่ได้รับป้ายเชลล์ชวนชิมจากหม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ นักชิมชื่อก้องฟ้าเมืองไทยผู้ล่วงลับ
จับต้องได้ : Tangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : 1256-7ถนนไปรษณีย์ ต. หัวเวียง อ. เมืองลำปาง จ. ลำปาง 52000
อาจารย์อัคค์สัจจา ดวงสุภาสิญจ์ : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา : 2566 Open Call
Chatbot