PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ขนมจีนน้ำพริกเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของบ้านเกาะบางฝาด หมู่ที่ 6 ขนมจีนน้ำพริกเป็น อาหารไทยโบราณ ต้องใช้เวลาและความตั้งใจในการทำ ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสม วัตถุดิบ เครื่องปรุง หรือเครื่องเคียง ขนมจีนน้ำพริกเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษ การทำขนมจีนน้ำพริกต้องใส่ใจใช้วัตถุดิบที่ดี ปรุงให้สะอาดและทุกอย่างต้องผ่านความร้อน แบบกำลังดี ถั่วทุกชนิดที่ใช้ต้องคั่วให้หอมก่อนที่จะมาทำขั้นตอนอื่น ๆ รสของน้ำพริก ต้องเปรี้ยวหวาน กลมกล่อม รสหวานได้จากน้ำต้มกุ้ง กะทิ ถั่ว น้ำตาลมะพร้าว ปรุงให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก มะนาว เพิ่มกลิ่นหอมด้วยน้ำส้มซ่ากับมะกรูด แต่งสีให้สวยด้วยน้ำมันพริกลอยหน้า ซึ่งเป็นน้ำมันที่ได้ จากการเจียวหัวหอมและกระเทียม มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด ปัจจุบันนิยมใช้พริกแห้งเม็ดเล็กทอด ถั่วฝักยาว ผักบุ้งลวกหรือผัด หัวปลี นางมาลี ไวกุลเพ็ชร หมู่ 6 ตำบลศรีษะจรเข้ใหญ่ เป็นบุตรของยายลับ ไวกุลเพ็ชร ซึ่งเป็น แม่ครัวงานบุญงานวัดที่ทำกับข้าวอร่อยและมีชื่อเสียง ขนมจีนน้ำพริกของนางมาลี ไวกุลเพ็ชรมีรสชาติอร่อย วัตถุดิบทำขนมจีนใช้มะขามที่ใหม่ เคี่ยวกับน้ำตาล น้ำปลา วัตถุดิบทุกอย่างปรุงสุก ใช้ถั่วลิสง คั่วจนเหลือง เนื้อปลาใช้ปลานิลต้มกับน้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา จะต้มเคี่ยวจนเนื้อปลาแข็งแกะเนื้อปลาไปปั่นกับน้ำพริกเผา ขนมจีนจะมีสามรส คือ รสเค็ม รสเปรี้ยว รสหวาน กลมกล่อม
จับต้องไม่ได้ : InTangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : ตลาดน้ำชุมชนวัดศรีวารีน้อย หมู่ 6 ต. ศีรษะจรเข้ใหญ่ อ. บางเสาธง จ. สมุทรปราการ 10540
นางมาลี ไวกุลเพ็ชร
โทร 091 042 5283
หฤษฏ์ โตพันธุ์ : มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ : 2566 Advance Track
Chatbot