PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ขนมถั่วแปบสูตรคุณจิตรา บุญเฉลียว ตำบลศรีษะจรเข้น้อย คุณจิตราเรียนรู้การทำขนมไทยจากแม่ของสามีจนปัจจุบันก็ทำขนมไทยหลายอย่าง ถั่วแปบเป็นขนมไทยโบราณ ส่วนผสมใช้ถั่วเขียวซีก แช่น้ำค้างคืน แล้วนำไปนึ่งก่อนที่จะมาทำ ส่วนแป้งจะใช้แป้งข้าวเหนียว จะนวดแป้งข้าวเหนียวแล้วก็ใส่กะทิ โบราณจะใช้ต้ม จะปั้นเป็นก้อน ๆ บี้ให้แบนๆ แล้วก็ต้มในหม้อน้ำเดือด แล้วก็ต้มพอแป้งลอย เราก็ตักขึ้นมาใส่ในถาดที่เราใส่ถั่วไว้ เพื่อที่จะไม่ให้ติดถาด ปัจจุบันคุณจิตราทำถั่วแปบโดยดัดแปลงเพื่อให้แป้งนิ่ม ผสมแป้งโดยใช้กะทิ ยีฟักทองให้ละเอียดแล้วนำมาผสมกับแป้ง แล้วก็ใส่เกลือ พอผสมแป้งเสร็จ นำไปนึ่งโดยที่เราใช้ถ้วยตะไล ก็นิ่งประมาณสัก 10 นาที แป้งก็จะสุกแล้วพอ แป้งสุกถั่วที่เรานิ่งไว้แล้วเนี่ยเราจะใส่ถาดแล้วเราก็ จะมาคว่ำบนถั่ว แล้วก็กดเพื่อที่จะให้ถั่วติดหน้าขนมไม่ให้ ไม่ให้หน้าขนมแห้ง ถ้าหน้าขนมแห้งถั่วจะไม่ติด จากนั้นใช้ไม้พายแคะแป้ง แล้วก็กดบนถั่ว เมื่อกดบนถั่วเสร็จจะทำให้ให้แบน ๆ ตรงกลางก็จะใส่ไส้ โดยนำถั่วที่นึ่งไว้ผสมเกลือนิดหน่อยแล้วก็ใส่ไส้ ห่อเป็นตัวถั่วแปบแล้วก็คลุกถั่ว คลุกถั่วเสร็จจะมาใส่มะพร้าว โดยจะใช้มะพร้าวทึนทึกที่กะลายังไม่ดำ แล้วเวลาก่อนเราจะมาทำนี่เรา ต้องนึ่งมะพร้าวก่อนอย่างน้อย 15 นาที เพื่อจะยึดเวลามะพร้าวไม่ให้เสียง่าย
จับต้องไม่ได้ : InTangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : 10 หมู่ 10 ต. ศีรษะจรเข้น้อย อ. บางเสาธง จ. สมุทรปราการ 10540
นางจิตรา บุญเฉลียว
โทร 086 980 0885
หฤษฏ์ โตพันธุ์ : มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ : 2566 Advance Track
Chatbot