PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ป้าสุรีย์ วิลาลัย ทำขนมหวาน เช่น เม็ดขนุน ทองหยอด ฝอยทอง หัดทำขนมมาจากแม่ แม่ทำของหวาน เริ่มดูแม่ทำตั้งแต่อายุ 7-8 ขวบ แล้วก็สะสมประสบการณ์ แต่เริ่มทำเป็นอาชีพเมื่ออายุประมาณ 50 ปี เอกลักษณ์ของเม็ดขนุนป้าสุรีย์ คือ เม็ดกลม เม็ดใหญ่ ไม่มีแป้งเป็นส่วนผสมของเม็ดขนุน ฝอยทองจะต้อง นิ่ม แห้ง เส้นเหนียว ทองหยอดจะต้องเม็ด ใหญ่ ต้องเป็นหยดนํ้า สวยแบบโบราณ ขนมหม้อแกงเราก็จะเน้น เน้นกะทิ เน้นน้ำตาลปีบ น้ำตาลปีบเราก็เอามา จากอัมพวา น้ำตาลมาจากสวน ใช้ใข่เป็ดล้วน ไข่เป็ดจากอ่างทองจะไม่เหม็นคาว สีสวย เนื้อไข่จะหนาแน่น น้ำตาลทรายหรือว่าวัตถุดิบที่เป็นน้ำตาลทรายหรือว่าถั่ว เราก็จะเน้นหนักที่สินค้าคุณภาพ เอามาเราก็เอามาล้างให้สะอาด มาปลิ้นเอาไข่แดงแยกกับไข่ขาว ไข่แดงเราก็จะ มาทําหยอดเม็ดขนุน ฝอยทอง ทองหยอด เพราะพวกนี้จะใช้ไข่ขาวไม่ได้ จะใช้เฉพาะไข่แดง ไข่ขาวจะไปใช้ทำสังขยา ทำหม้อแกง ถั่ว ถั่วเขียวไร่ทิพย์ น้ำตาลทรายก็ต้องของมิตรผล ไข่เป็ดก็ต้องไข่เป็ดอ่างทอง มะพร้าวก็จะต้องสะอาด ขาว ต้องขาวสะอาดและหอม มะพร้าวต้องไม่ ไม่ค้างชั่วโมง มะพร้าวจากทับสะแก กัดเข้าไปในเนื้อขนมจะนิ่ม ไม่เจอกาก ทองหยอดมีส่วนประกอบของแป้งทองหยอดแม่บUวย ไข่แดงล้วน ไข่แดงต้องมาตี เสร็จแล้วน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมนี้มีทั้งน้ำเชื่อมแก่ น้ำเชื่อมอ่อน น้ำเชื่อมแก่หยอดทองหยอด แล้วก็น้ำเชื่อมอ่อน พอตักทองหยอดจากกระทะที่เดือด ๆ แล้วต้องมาลอยในน้ำเชื่อมอ่อน ฝอยทองใช้ไข่แดงอย่างเดียว ไข่แดงใหม่ สด แล้วก็มาโรยในน้ำเชื่อมที่ไม่แก่จัด และก็ไม่อ่อน กำลังดี จะได้เส้นมันนิ่ม ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน เป็นขนมมงคล การตั้งศาล ทำบุญบ้าน ทำบุญวันเกิด จะใช้ขนมเหล่านี้เสมอ
จับต้องได้ : Tangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : หมู่ 11 ต. บางโฉลง อ. บางพลี จ. สมุทรปราการ 10540
นางสุรีย์ วิลาลัย
โทร 086 885 3533
หฤษฏ์ โตพันธุ์ : มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ : 2566 Advance Track
Chatbot