Cultural Mapping Thailand [PMU] ระบบสารสนเทศด้านวัฒนธรรมและ แผนที่วัฒนธรรม ประเทศไทย

ข้อมูลวัฒนธรรม : KP-33180-00006 [ ได้รับทุนจากโครงการ ]

แกงไก่ใส่หยวกกล้วย

Chicken curry with banana slices

หยวกกล้วยเป็นวัตถุดิบชั้นดีที่ทั้งสี่กลุ่มชาติพันธุ์ในอำเภอไพรบึง จังหวัดศรีสะเกษ ได้นำไปใช้ในการประกอบอาหาร มีเมนูที่ขึ้นชื่อคือ แกงหยวกกล้วยใส่ไก่บ้าน ของกลุ่มชาติพันธุ์เยอ บ้านปราสาทเยอ ต.ปราสาทเยอ อ.ไพรบึง จ.ศรีสะเกษ ที่อร่อยและเป็นอาหารประจำถิ่นเอาไว้รับแขกบ้านแขกเมือง และนักท่องเที่ยวที่เข้าไปเที่ยวในงานเทศกาลต่างๆ ของชุมชน มีวิธีการทำดังนี้ โขลกเครื่องแกง (หอมแดง พริกแห้ง กระเทียม กระชาย ข่า) ทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด หั่นหยวกกล้วยเป็นท่อนๆ ล้างให้สะอาดแช่พักไว้ในน้ำมะขามเปียก จะช่วยให้หยวกกล้วยขาวน่ารับประทาน ตั้งหม้อให้ร้อนใส่กะทิและเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป คนจนมีกลิ่นหอมใส่เนื้อไก่บ้านลงไปคั่วให้สุก ใส่หยวกกล้วยลงไป ปรุงรส (ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาล เกลือ) ตามใจชอบ และใส่ใบแมงลักทิ้งไว้สักครู่ ปิดไฟและตักใส่ชามเสิร์ฟได้