Cultural Mapping Thailand [PMU] ระบบสารสนเทศด้านวัฒนธรรมและ แผนที่วัฒนธรรม ประเทศไทย

ข้อมูลวัฒนธรรม : SM-70180-00004 [ ได้รับทุนจากโครงการ ]

ปลาร้ากะเหรี่ยง

-

"ชื่อ: น.ส.จ่องเท้ง กะพุก ชื่อเล่น: ป้าสายใย อายุ:59 วันเกิด 27/ ก.ค. /2507 เชื้อชาติไทย (เชื้อสายชาวกะเหรี่ยง) ศาสนา : พุทธ การศึกษา (ไม่ได้เรียน) อดีตบ้านเกิด เกิดที่อําเภอ สวนผึ้ง ตําบลตะนาวศรี ที่หมู่บ้านบอเก่าบน สมัยนั้น ทําไร่ทําสวน เน้นปลูกข้าวไร่ ปลูกฝิ่นปลูกมันปลูกข้าวโพดหลังจากนั้น ย้ายมาที่บ้านโป่งกระทิงบน ทำไร่ข้าว กับปูกพริกกะเหรี่ยง มีบุตรสาว 3 ชาย 1 ความสําคัญ เริ่มตกปลาตอนอายุช่วง10ขวบสมัยนั้นนิยมตกปลาตามห้วยแถวบ้านอาศัยที่บางกะม่าหมู่บ้านห้วยงูเหลือมสมัยนั้นจะไม่ได้ใช้ตังเป็นหลักอาศัยโดยพึ่งธรรมชาติเป็นหลักตกปลาตามห้วยปลาที่ได้เป็นพวก ปลาซิล ,ปลาสร้อย,ปลาก้าง,ปลาดุก เบ็ดที่ใช้ก็จะเป็นเบ็ดธรรมดาคันเบ็ดที่ใช้ทำจากไม้ไผ่ก็จะหาตามป่าจะเลือกลักษณะต้นไผ่ที่ตรงยาวปลาที่ได้นำไปผ่าขี้ปลาถอดเกล็ดปลาหลังจากนั้นนำไปล้างแล้วนำไปแกงถ้าได้เยอะก็จะใส่เกลือตากแดด แล้วก็นำไปหมักปลาร้า วิธีการหมักปลาร้า:หลังทำความสะอาดเสร็แล้วนำมาใส่กระปุกทิ้งไว้1คืนแล้วนำมาหมักกับเกลือหลังจากนั้นนำลำข้าวมาใส่มาหมักทิ้งไว้2-3คืนถ้าใช้ข้าวคั่วจะไม่ค่อยหอมหลังจากนั้นนำมาทำน้ำพริกปลาร้านำปลาร้ามาสับให้เอียดนำน้ำใส่ลงไปในหม้อแล้วนำปลาร้าสับใส่ลงไปแล้วใสพริกกระเหรี่ยงคนให้เข้ากันหลังจากนั้นนำน้ำข้าวลงไปในหม้อน้ำพริกแล้วปรุงตามชอบ ประโยชน์ เป็นอาหารที่สามารถเก็บรักษาไว้รับประทานได้นานโดยไม่ต้องพึ่งตู้เย็น เป็นวัตถุดิบที่สามราถแปลรูปได้หลายอย่าง ทำอาหารได้หลายเมณู"