PMU ทุนทางวัฒนธรรม


ข้อมูลวัฒนธรรม : SP-10600-00042 [ ได้รับทุนจากโครงการ ]

กะบาบไก่ย่างบางหลวง
Bang Luang Grilled Chicken Kebab with Saffron Rice

กะบาบไก่ย่าง และ ข้าวหุงฯ กะบาบ Kabab & Kaow Hung (Biriyani) คือ วัฒนธรรมการปิ้งย่างในภาษาอาหรับ-เปอร์เซีย อาหารทุกชนิดที่ปิ้งย่าง จะเรียก คีบับ ฆีบับ หรือ กะบาบ (ในสำเนียงชนเชื้อสายเปอร์เซียมาแต่ในอดีต) กะบาบตำหรับนี้มีมาตั้งแต่อยุธยา ซึ่งจะทำกันในเชิงสัญลักษณ์เท่านั้นในงานบุญอวมงคล เพื่ออุทิศแด่ผู้วายชนม์เป็นสำคัญ จึงจัดเตรียมกันด้วยปริมาณที่จำกัดเพื่อเป็นสัญลักษณ์ ในงานบุญอวมคลที่เกี่ยวเนื่องกับ “บุญคนตาย” โดยเฉพาะ บุญสี่สิบวัน จะจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันในรูปแบบ ถุงเสบียงของการเดินทางที่เรียกว่า โต้ซะฮ์ (เสบียงกรัง) จะทำกันในปริมาณเล็กน้อยและหลากหลาย ประกอบไปด้วยส้มสูกลูกไม้ ข้าวสาร อาหารแห้ง ไข่ต้ม เมี่ยงส้ม และเศษสตางค์ รวมถึง กะบาบไก่ หมาก-พลู ที่ใส่ในกรวยตอง จัดคล้ายเตรียมการเดินทางของผู้ตายเป็นครั้งสุดท้าย “ครัว ฬ.จุฬา" จึงนำกะบาบไก่ย่างจัดทำเพื่อจำหน่ายและส่งเสริมการเรียนรู้ในวัฒนธรรมของตนเอง เพื่อให้คงอยู่ต่อไปในสังคม โดยเสริฟคู่กับข้าวหุงหญ้าฝรั่นตามแบบวรรณกรรมพระราชนิพนธ์ ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้าสุราลัย (รัชกาลที่ 2) “..ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ..”



 

Icon
ประเภทวัฒนธรรม

จับต้องได้ : Tangible.

Icon
หมวดหมู่วัฒนธรรม

แนวปฏิบัติทางสังคม พิธีกรรม และงานเทศกาล : SP : Social Practices, ritual and festive events ขนบธรรมเนียบประเพณีเกี่ยวกับศาสนา
.

Icon
ที่ตั้ง

เลขที่ : ๒๗๖ (เรือนพระยาราชานุประดิษฐ์ และศูนย์ข้อมูลประวัติศาสตร์ชุมชนธนบุรี) ต. วัดกัลยาณ์ อ. เขตธนบุรี จ. กรุงเทพมหานคร 10600

Icon
ชื่อผู้ให้ข้อมูลหรือชื่อกลุ่มผู้ให้ข้อมูล

ครัว ฬ.จุฬา

Icon
ช่องทางติดต่อผู้ให้ข้อมูล

081 584 7132

Icon
ผู้บันทึกข้อมูล

กิตติ เชี่ยวชาญ : มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา : 2566 Festival

Icon
แหล่งข้อมูอื่น ๆ
-
พิกัด GPS

มีผู้เข้าชมจำนวน :62 ครั้ง
บันทึกข้อมูลเมื่อวันที่ : 11/09/2024 - ปรับปรุงล่าสุดวันที่ : 11/09/2024


BESbswy