PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ขนมดีซำ เป็นขนมที่ทำขึ้นเพื่อใช้ในเทศกาลเดือนสิบของชาวภาคใต้ ที่นับถือศาสนาพุทธ ซึ่งจะใช้ในการทำบุญและพิธีตั้งเปรต ในวันแรม ๑๕ ค่ำ เดือน ๑๐ โดยบรรพบุรุษเชื่อว่า ขนมดีซำ เปรียบเสมียนสัญลักษณ์แห่งบุญแทนเงินเบี้ยสำหรับใช้สอย เพราะมีรูปทรงของขนมคล้ายเงินเบี้ยในสมัยโบราณ จุดเด่นคือ เป็นภูมิปัญญาทำขนมที่มีทั้งชาวพุทธและอิสลาม คือ ชาวพุทธจะทำเพื่อใช้ในพิธีบุญเดือน ๑๐ ในขณะที่ชาวอิสลามจะทำเพื่อไปฝาก ผู้มีพระคุณและเลี้ยงดูกันในเทศกาลต่าง ๆ แต่ที่ตรงกันในภูมิปัญญาก็คือ การพัฒนาให้ร่วมสมัย มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น ซึ่งปัจจุบันแม้ในกลุ่มวัยรุ่นก็นิยมรับประทานกันในวงกว้าง พัฒนาเป็นวิสาหกิจชุมชนได้เป็นอย่างดี ส่วนผสม 1.แป้งข้าวเจ้า1กิโลกรัม 2.น้ำตาลทรายขาว600กรัม 3.น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลปี๊บ100กรัม 4.น้ำเปล่าประมาณ500กรัม 5.เกลือป่น วิธีทำ 1นวดแล้วหมักไว้อย่างน้อย3ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้น 2เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ก่อนปั้นลงทอด เพื่อไม่ให้ติดมือ 3หยิบแป้งมาก้อนเล็กๆ วางบนมือ หรือถ้าไม่ชำนาญ ก็ใช้ใบตองทาน้ำมันช่วยไม่ให้ติดมือ 4กดตรงกลางให้เป็นรู เหมือนขนมโดนัทขนมของฝรั่ง 5ใส่ลงในกะทะที่มีน้ำมันร้อนๆมากๆ น่ะค่ะแล้วขนมจะฟูๆ ไม่แห้งแข็งถ้าน้ำมันไม่ร้อนขนมจะด้านๆไม่ฟูร่วน 6คนหนึ่งปั้นแป้งใส่ลงไปเรื่อยๆ อีกคนหนึ่งต้องใช้ไม้เขี่ยพลิกไปมา 7เป็นสีน้ำตาลทองแล้วเขี่ยขึ้น วางบนกระชอน แล้วจึงเทลงในกระดาษชับน้ำมัน
จับต้องไม่ได้ : InTangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : ต. ในเมือง อ. เมืองนครศรีธรรมราช จ. นครศรีธรรมราช 80000
บรรจง คงเพชร
ขวัญตา หนูปล้อง : มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช : 2566 Festival
Chatbot