PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ชาวบ้านในพื้นที่ลุ่มทะเลสาบสงขลาที่มีอาชีพทำนาก็มักจะทำอาชีพขึ้นตาลควบคู่กัน เนื่องจากช่วงเวลาในการประกอบอาชีพในหนึ่งรอบปีสลับกันพอดี เดือน 4-5 ขึ้นตาล เดือน 6 จนย้อนกลับมาเดือน 3 ทำนา รวมถึงต้นตาลโตนดถือเป็นพืชคู่นา ที่สามารถอยู่ร่วมกันได้ ตาลโตนดสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้มากมาย ตั้งแต่ผล ราก ใบ กิ่งก้าน หรือลำต้น เช่น ลำต้นสามารถนำมาเครื่องเรือน ทางหรือกิ่งของตาลโตนดนำมาทำรั้ว ทำเชื้อเพลิง ใบตาลใช้มุงหลังคา หรือนำไปวงแว่นสำหรับเป็นกรอบเบ้าใส่น้ำตาลแว่น ใยตาลทำเครื่องจักสาน ส่วนน้ำหวานที่ไหลออกมาจากงวงตาล หรือช่อดอกของตาลโตนด (มีลักษณะยื่นออกมาคล้ายงวงช้าง) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าน้ำตาลสด ซึ่งน้ำตาลสดที่ได้นั้นจะลงทีละหยด ๆ กว่าจะเต็มกระบอกไม้ไผ่ที่ใช้รองน้ำตาลสด ใช้เวลาประมาณ 6 – 10 ชั่วโมง น้ำตาลโตนดหากเก็บสดก็สามารถรับประทานได้เลย แต่หากทิ้งไว้นานรสชาติก็จะเปลี่ยนไป ถ้านำน้ำตาลที่ได้ไปเคี่ยวก็จะได้น้ำตาลเหลว ซึ่งจะเป็นวัตถุดิบตั้งต้นในการนำไปทำน้ำตาลปีบและน้ำตาลแว่น แต่ถ้านำน้ำตาลจากต้นมาหมักด้วยการใส่ไม้เคี่ยมไว้ที่ก้นภาชนะทิ้งไว้สัก 1 วัน น้ำตาลก็จะเปลี่ยนเป็น “หวาก” ที่มีรสเข้ม กลิ่นฉุน เนื่องจากไม้เคี่ยมจะทำปฏิกิริยาทำให้เกิดยีสต์ธรรมชาติและจะคาบแอลกอฮอล์ออกมา ปัจจุบัน นางโกศล ขวัญคง ประกอบอาชีพหลัก คือ การทำนา ปลูกข้าวไว้เลี้ยงชีพหารายได้ และหารายได้เสริมเลี้ยงชีพครอบครัวโดยการทำน้ำตาลโตนด ในส่วนของตาลโตนดทางครอบครัวได้มีการปลูกมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ประมาณ 2 ช่วงอายุ ส่วนใหญ่จะปลูกตามคันนา และในปัจจุบันมีลุงเนือย ขวัญคง อายุ 61 ปี ยังคงมีการขึ้นเก็บตาลโตนดเป็นอาชีพขึ้นตาลเพื่อนำมาผลิตเป็นน้ำตาลโตนดเหลว และนำไปจำหน่ายในพื้นที่ แต่ไม่ในครอบครัวไม่มีคนขึ้นตาลได้อีกแล้ว ในส่วนของน้ำตาลโหนด มีลักษณะเป็นน้ำตาลเหลว รสชาติหวานแหลม สีคล้ายกับน้ำผึ้ง ชาวบ้านจึงเรียกชื่อตามนั้น จากน้ำตาลสดที่ได้วันละประมาณ 9 ปี๊บ (ปี๊บหนึ่งประมาณ 20 ลิตร) เมื่อเคี่ยวจนเป็นน้ำผึ้งโหนดแล้วจะเหลือปริมาณเพียง 1 ปี๊บครึ่ง ราคาขายปี๊บละ 1,200 บาท มีแม่ค้ามารับซื้อถึงที่เพื่อนำไปขายต่อ บางรายน้ำไปทำน้ำตาลแว่น น้ำตาลผง ไซรัปใส่ในกาแฟ เครื่องดื่มต่างๆ ลักษณะเตาที่ใช้ในการเคี่ยวน้ำตาล เป็นเตาแบบโบราณก่อด้วยดินเหนียวแบบหยาบๆ ทำให้มีการซ่อมแซมเตาทุกๆ ปี
จับต้องไม่ได้ : InTangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : บ้านเลขที่ 72 หมู่ 2 ต. ปากรอ อ. สิงหนคร จ. สงขลา 90330
นางโกศล ขวัญคง
061-215-8631
Rujiya1995@gmail.com : มหาวิทยาลัยหาดใหญ่ :
Chatbot