PMU ทุนทางวัฒนธรรม
ข้าวซอยน้ำหน้า หรือ เรียกว่า ข้าวซอยน้ำคั่ว ในชุมชนชาติพันธุ์อื่น เป็นอาหารไทลื้อมีลักษณะคล้ายกับข้าวซอยน้ำเงี้ยว แต่เครื่องปรุงและเนื้อสัตว์จะแยกออกจากน้ำซุป วิธีปรุง นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาซอยให้มีขนาดเล็กลงพอประมาณ นำเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ไปผัดกับเครื่องปรุงให้มีกลิ่นหอมแยกต่างหาก เมื่อรับประทานจะใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเรียกว่าเส้นข้าวซอยลงในชาม เติมด้วยน้ำซุปต้มกระดูกแบบใส แล้วจึงตักเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกพร้อมเครื่องปรุงลงไปบนหน้าข้าวซอย รับประทานคู่กับผักสดหรือผักลวก เช่น กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วฝักยาวซอยบางๆ ถั่วงอก ในช่วงฤดูหนาวนิยมรับประทานคู่กับยอดถั่วลันเตา สำหรับการปรุงรส นิยมเติมพริกแห้ง บีบมะนาว อาจใส่ซีอิ๊วดำหวาน และพริกน้ำส้มตำแบบไทลื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ
จับต้องได้ : Tangible.
ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล : KP : Knowledge and Practices concerning nature and the อาหารและโภชนาการ
.
เลขที่ : ม.12 ต. ศรีดอนชัย อ. เชียงของ จ. เชียงราย 57140
นางแสงเดือน วงศ์ชัย
สถาบันศิลปวัฒนธรรมและอารยธรรมลุ่มน้ำโขง มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง โทรศัพท์: 0-5391-7067 อีเมล:mekong-museum@mfu.ac.th
ผศ.ดร.พลวัฒ ประพัฒน์ทอง : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง : 2567 Open call
Chatbot